近期，在全國(guó)很多地方，餐飲消費(fèi)都迎來了“開門紅”。僅春節(jié)期間，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比，增長(zhǎng)了6.8%。餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%，店均消費(fèi)增長(zhǎng)10.8%，我國(guó)居民消費(fèi)水平正在有力復(fù)蘇。

中共中央、國(guó)務(wù)院去年印發(fā)的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035）》提出，要順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，提升傳統(tǒng)消費(fèi)，培育新型消費(fèi)，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)，適當(dāng)增加公共消費(fèi)，著力滿足個(gè)性化、多樣化、高品質(zhì)消費(fèi)需求。多位專家在接受人民網(wǎng)采訪時(shí)表示，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和能力提升，品質(zhì)消費(fèi)逐漸成為熱點(diǎn)趨勢(shì)，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)深入分析如何滿足消費(fèi)者新需求，積極擴(kuò)大消費(fèi)內(nèi)需。

那么，到底什么是品質(zhì)消費(fèi)？西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究中心主任毛中根認(rèn)為，品質(zhì)消費(fèi)意味著在消費(fèi)的主體、消費(fèi)的客體、消費(fèi)的環(huán)境三位一體條件下，從標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化入手，經(jīng)營(yíng)者為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

過去三年中國(guó)精致餐飲迎來持續(xù)快速發(fā)展，2022年國(guó)內(nèi)精致餐飲行業(yè)總規(guī)模為559億元，門店數(shù)量大4429家，分別較2021年保持7.8%和1.5%的平穩(wěn)增長(zhǎng)。美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，今年以來，精致餐飲的復(fù)蘇進(jìn)程快于普通餐飲，精致餐飲的線上訪問量比去年同期漲了接近20%，黑珍珠餐廳指南上榜餐廳訪問量上漲38.7%。

當(dāng)前，品質(zhì)餐飲更加注重為顧客提供健康的菜品和良好的用餐環(huán)境。黑珍珠餐廳指南理事、《舌尖上的中國(guó)》總顧問陳立介紹，一頓飯的進(jìn)餐量應(yīng)該盡量控制在760毫升左右，不會(huì)給腸胃道帶來負(fù)擔(dān)。因此，在設(shè)計(jì)原創(chuàng)餐品時(shí)，許多餐廳在注重食物口感的同時(shí)，還需要保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被顧客攝入，在不暴飲暴食的情況下適當(dāng)搭配。

“我國(guó)品質(zhì)餐飲的蓬勃發(fā)展，反映著當(dāng)下人們對(duì)于生態(tài)、科學(xué)理念的認(rèn)同正在持續(xù)深入。”陳立認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)將品質(zhì)消費(fèi)所需要的精致餐飲和豪華餐飲區(qū)分開來，品質(zhì)餐飲需要餐廳充分發(fā)揮食材的特性，使食客感受到安全和幸福，而不是強(qiáng)調(diào)在裝修、服務(wù)和擺設(shè)上達(dá)到豪華標(biāo)準(zhǔn)。

綠色、健康、可持續(xù)等價(jià)值主張逐漸深入人心，走向精致的餐飲經(jīng)營(yíng)者們，正在用一道道菜品，講好舌尖上的故事，以飲食為窗口，傳遞中國(guó)的文化自信。晴溪莊園（星沙店）是今年長(zhǎng)沙新上榜的黑珍珠一鉆餐廳，源自晚清的傳統(tǒng)湘菜“組庵豆腐”是食客必點(diǎn)的招牌菜之一。“豆腐一直是中華美食里的重要元素，知名度比較高的是川菜中的麻婆豆腐，但其實(shí)湘菜里的組庵豆腐也非常有名，同時(shí)吸引更多人愿意深入了解特色湘菜，到長(zhǎng)沙打卡。”餐廳主廚熊佳明表示。

從飲食之“小”見社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之“大”，陳立認(rèn)為，餐飲業(yè)的品質(zhì)提升，與農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量密不可分，現(xiàn)如今持續(xù)發(fā)展種子技術(shù)、施肥技術(shù)、除害技術(shù)等現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)手段，讓大家能吃上更多的優(yōu)質(zhì)菜品。

“許多人在口味上偏好‘不膻’的寧夏灘羊肉，原因是因?yàn)槟抢锏难蛳矚g舔食鹽湖的鹽鐵，由此研制出以鹽跟小蘇打混合的鐵磚，給南方的羊去舔食，也能達(dá)到不膻的效果；再比如餐飲業(yè)對(duì)于扇貝、牡蠣的需要，促使水產(chǎn)業(yè)發(fā)展了網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)等。”陳立表示，這說明餐飲行業(yè)與農(nóng)業(yè)發(fā)展可以實(shí)現(xiàn)雙向的良性互動(dòng)。

此外，餐飲業(yè)也是城市社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷的反映。近日，第六版黑珍珠餐廳指南發(fā)布，其中顯示，上海仍然是內(nèi)地新上榜餐廳最多的城市，擔(dān)綱品質(zhì)餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。在北京，品質(zhì)餐飲覆蓋了海內(nèi)外的19個(gè)菜系，包含著北歐菜、官府菜、湘菜等細(xì)分菜系。成都則成為榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速高達(dá)150%。在新上榜城市中，濟(jì)南、長(zhǎng)沙和無(wú)錫三座城市較為亮眼，近兩年的品質(zhì)餐廳門店數(shù)平均增長(zhǎng)率超過了10%。

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